Según el estudio, hay muchos factores que afectan el efecto de esterilización de las latas, como el grado de contaminación de los alimentos antes de la esterilización, los ingredientes de los alimentos, la transferencia de calor y la temperatura inicial de las latas.
1. El grado de contaminación de los alimentos antes de la esterilización
Desde el procesamiento de la materia prima hasta la esterilización de enlatado, los alimentos estarán sujetos a diferentes grados de contaminación microbiana. Cuanto mayor sea la tasa de contaminación y más tiempo es el tiempo requerido para la esterilización a la misma temperatura.
2. Ingredientes de comida
(1) Los alimentos enlatados contienen azúcar, sal, proteínas, grasas y otros alimentos que pueden afectar la resistencia al calor de los microorganismos.
(2) Los alimentos con alta acidez generalmente se esterilizan a temperaturas más bajas y durante un tiempo más corto.
3. Transferencia de calor
Al calentar la esterilización de los productos enlatados, el modo principal de transferencia de calor es la conducción y la convección.
(1) El tipo y la forma de los contenedores de enlatado
Las latas de acero delgadas transfieren el calor más rápido que las latas de vidrio, y las latas pequeñas transfieren el calor más rápido que las latas grandes. El mismo volumen de latas, latas planas que las latas cortas se transfieren más rápido
(2) Tipos de alimentos
La transferencia de calor de alimentos fluidos es más rápida, pero la velocidad de transferencia de calor líquido de azúcar, salmuera o saborizante con su concentración aumenta y disminuye. La tasa de transferencia de calor de alimentos sólidos es lenta. La transferencia de calor del bloque grande y la tensión enlatada es lenta.
(3) Forma de olla de esterilización y latas en la olla de esterilización
La esterilización rotativa es más efectiva que la esterilización estática, y el tiempo es más corto. La transferencia de calor es relativamente lenta porque las latas en la olla de esterilización lejos de la tubería de entrada cuando la temperatura en la olla no ha alcanzado el equilibrio.
(4) la temperatura inicial de la lata
Antes de la esterilización, la temperatura inicial de los alimentos en la lata debe aumentarse, lo cual es importante para las latas que no forman fácilmente la convección y la transferencia de calor lento.
