Según el estudio, hay muchos factores que afectan el efecto de esterilización de las latas, como el grado de contaminación de los alimentos antes de la esterilización, los ingredientes de los alimentos, la transferencia de calor y la temperatura inicial de las latas.
1. El grado de contaminación de los alimentos antes de la esterilización
Desde el procesamiento de la materia prima hasta la esterilización del enlatado, los alimentos estarán sujetos a diferentes grados de contaminación microbiana.Cuanto mayor sea la tasa de contaminación, mayor será el tiempo necesario para la esterilización a la misma temperatura.
2. Ingredientes alimentarios
(1) Los alimentos enlatados contienen azúcar, sal, proteínas, grasas y otros alimentos que pueden afectar la resistencia al calor de los microorganismos.
(2) Los alimentos con alta acidez generalmente se esterilizan a temperaturas más bajas y por menos tiempo.
3. Transferencia de calor
Al calentar la esterilización de productos enlatados, el modo principal de transferencia de calor es la conducción y la convección.
(1) El tipo y la forma de los recipientes para conservas
Las latas finas de acero estañado transfieren calor más rápido que las latas de vidrio, y las latas pequeñas transfieren calor más rápido que las latas grandes.El mismo volumen de latas, las latas planas que las latas cortas transfieren calor más rápido
(2) Tipos de comida
La transferencia de calor de los alimentos fluidos es más rápida, pero la velocidad de transferencia de calor del líquido azucarado, la salmuera o el líquido aromatizante con su concentración aumenta y disminuye.La velocidad de transferencia de calor de los alimentos sólidos es lenta.La transferencia de calor del bloque de latas grandes y la estanqueidad enlatada es lenta.
(3) Forma de recipiente de esterilización y latas en el recipiente de esterilización
La esterilización rotatoria es más efectiva que la esterilización estática y el tiempo es más corto.La transferencia de calor es relativamente lenta porque las latas en el recipiente de esterilización se alejan de la tubería de entrada cuando la temperatura en el recipiente no ha alcanzado el equilibrio.
(4) La temperatura inicial de la lata
Antes de la esterilización, se debe aumentar la temperatura inicial de los alimentos en la lata, lo cual es importante para las latas que no forman fácilmente convección y transferencia de calor lenta.
