Entrenamiento de esterilización térmica de alimentos

1. Objetivos de entrenamiento

A través de la capacitación, mejorar la teoría de la esterilización y el nivel de operación práctica de los alumnos, resolver los problemas difíciles encontrados en el proceso de uso de equipos y mantenimiento del equipo, promover operaciones estandarizadas y mejorar la seguridad científica y científica de la esterilización térmica alimentaria.

Esta capacitación se esfuerza por ayudar a los alumnos a aprender completamente el conocimiento teórico básico de la esterilización térmica de alimentos, dominar los principios, métodos y pasos de formular procedimientos de esterilización, y estar familiarizado y desarrollar buenas prácticas operativas en la práctica de la esterilización térmica de alimentos y mejorar la posibilidad de encuentros en la práctica de la esterilización térmica de alimentos. La capacidad de lidiar con los problemas alcanzados.

2. Contenido de entrenamiento principal

(1) El principio básico de la esterilización térmica de los alimentos enlatados
1. Principios de preservación de alimentos
2. Microbiología de la comida enlatada
3. Los conceptos básicos de esterilización térmica (valor D, valor z, valor F, seguridad F, LR y otros conceptos y aplicaciones prácticas)
4. Explicación de los pasos y ejemplos del método para formular las regulaciones de esterilización de alimentos

(2) Normas y aplicación práctica de la esterilización térmica de alimentos
1. Requisitos reglamentarios de la FDA de EE. UU. Para equipos y configuración de esterilización térmica
2. Los procedimientos de operación de esterilización estándar se explican en paso a paso a paso, temperatura constante, enfriamiento, método de entrada de agua, control de presión, etc.
3. Problemas y desviaciones comunes en las operaciones de esterilización térmica
4. Registros relacionados con la esterilización
5. Problemas comunes en la formulación actual de los procedimientos de esterilización

(3) Distribución de calor de la réplica, principio de prueba de penetración de calor de alimentos y evaluación de resultados
1. El propósito de las pruebas termodinámicas
2. Métodos de pruebas termodinámicas
3. Explicación detallada de las razones que afectan los resultados de la prueba de distribución de calor del esterilizador
4. Aplicación de la prueba de penetración térmica en la formulación de procedimientos de esterilización del producto

(4) Puntos de control clave en el tratamiento de preesterilización
1. Temperatura (temperatura central del producto, temperatura de envasado, temperatura de almacenamiento, temperatura del producto antes de la esterilización)
2. Tiempo (tiempo de rotación de crudo y cocido, tiempo de enfriamiento, tiempo de almacenamiento antes de la esterilización)
3. Control microbiano (materias primas, maduración, contaminación de herramientas e instrumentos de rotación, y la cantidad de bacterias antes de la esterilización)

(5) Mantenimiento y mantenimiento de equipos de esterilización

(6) Solución de problemas comunes y prevención de equipos de esterilización

3. Tiempo de entrenamiento
13 de mayo de 2020