1. Objetivos de la formación
A través de la capacitación, mejorar la teoría de esterilización y el nivel de operación práctica de los aprendices, resolver los problemas difíciles encontrados en el proceso de uso y mantenimiento de equipos, promover operaciones estandarizadas y mejorar la ciencia y la seguridad de la esterilización térmica de alimentos.
Esta capacitación busca ayudar a los participantes a adquirir los conocimientos teóricos básicos de la esterilización térmica de alimentos, dominar los principios, métodos y pasos de la formulación de procedimientos de esterilización, familiarizarse con las buenas prácticas de operación y desarrollarlas, así como a mejorar sus oportunidades de encuentro en este campo. Además, les permitirá abordar los problemas que se les presenten.
2. Contenido principal de la formación
(1) El principio básico de la esterilización térmica de alimentos enlatados.
1. Principios de conservación de alimentos
2. Microbiología de los alimentos enlatados
3. Conceptos básicos de la esterilización térmica (valor D, valor Z, valor F, seguridad F, LR y otros conceptos y aplicaciones prácticas).
4. Explicación de los pasos del método y ejemplos para la formulación de normas de esterilización de alimentos.
(2) Normas y aplicación práctica de la esterilización térmica de alimentos
1. Requisitos reglamentarios de la FDA de EE. UU. para equipos y configuración de esterilización térmica
2. Los procedimientos de operación de esterilización estándar se explican paso a paso: escape, temperatura constante, enfriamiento, método de entrada de agua, control de presión, etc.
3. Problemas y desviaciones comunes en las operaciones de esterilización térmica
4. Registros relacionados con la esterilización
5. Problemas comunes en la formulación actual de procedimientos de esterilización
(3) Distribución del calor de la retorta, principio de prueba de penetración del calor de los alimentos y evaluación de resultados
1. El propósito de las pruebas termodinámicas
2. Métodos de pruebas termodinámicas
3. Explicación detallada de las razones que afectan los resultados de la prueba de distribución de calor del esterilizador.
4. Aplicación de la prueba de penetración térmica en la formulación de procedimientos de esterilización de productos.
(4) Puntos clave de control en el tratamiento de preesterilización
1. Temperatura (temperatura central del producto, temperatura del envasado, temperatura de almacenamiento, temperatura del producto antes de la esterilización)
2. Tiempo (tiempo de rotación de crudo y cocido, tiempo de enfriamiento, tiempo de almacenamiento antes de la esterilización)
3. Control microbiano (materias primas, maduración, contaminación de herramientas e instrumentos de rotación y cantidad de bacterias antes de la esterilización)
(5) Mantenimiento y conservación de los equipos de esterilización
(6) Solución de problemas comunes y prevención de equipos de esterilización
3. Tiempo de entrenamiento
13 de mayo de 2020
Hora de publicación: 08-ago-2020