1. Objetivos de la formación
A través de la capacitación, mejore la teoría de esterilización y el nivel de operación práctica de los aprendices, resuelva los problemas difíciles encontrados en el proceso de uso y mantenimiento de equipos, promueva operaciones estandarizadas y mejore la ciencia y la seguridad de la esterilización térmica de alimentos.
Esta capacitación se esfuerza por ayudar a los alumnos a aprender completamente el conocimiento teórico básico de la esterilización térmica de alimentos, dominar los principios, métodos y pasos para formular procedimientos de esterilización, familiarizarse y desarrollar buenas prácticas operativas en la práctica de la esterilización térmica de alimentos y mejorar la posibilidad. de encuentros en la práctica de esterilización térmica de alimentos.Se alcanza la capacidad de hacer frente a los problemas.
2. Contenido principal de la formación
(1) El principio básico de la esterilización térmica de alimentos enlatados.
1. Principios de conservación de los alimentos
2. Microbiología de alimentos enlatados
3. Los conceptos básicos de esterilización térmica (valor D, valor Z, valor F, seguridad F, LR y otros conceptos y aplicaciones prácticas)
4. Explicación de los pasos del método y ejemplos para formular regulaciones de esterilización de alimentos
(2) Normas y aplicación práctica de la esterilización térmica de alimentos.
1. Requisitos reglamentarios de la FDA de EE. UU. para equipos y configuraciones de esterilización térmica
2. Los procedimientos de operación de esterilización estándar se explican paso a paso: escape, temperatura constante, enfriamiento, método de entrada de agua, control de presión, etc.
3. Problemas comunes y desviaciones en las operaciones de esterilización térmica
4. Registros relacionados con la esterilización
5. Problemas comunes en la formulación actual de los procedimientos de esterilización
(3) Distribución de calor de la retorta, principio de prueba de penetración de calor de alimentos y evaluación de resultados
1. El propósito de las pruebas termodinámicas
2. Métodos de ensayo termodinámico
3. Explicación detallada de las razones que afectan los resultados de la prueba de distribución de calor del esterilizador
4. Aplicación de la prueba de penetración térmica en la formulación de procedimientos de esterilización de productos.
(4) Puntos clave de control en el tratamiento previo a la esterilización
1. Temperatura (temperatura del centro del producto, temperatura de envasado, temperatura de almacenamiento, temperatura del producto antes de la esterilización)
2. Tiempo (tiempo de rotación de crudo y cocido, tiempo de enfriamiento, tiempo de almacenamiento antes de la esterilización)
3. Control microbiano (materias primas, maduración, contaminación de herramientas e instrumentos de rotación y la cantidad de bacterias antes de la esterilización)
(5) Mantenimiento y conservación de equipos de esterilización
(6) Solución de problemas comunes y prevención de equipos de esterilización.
3. Tiempo de entrenamiento
13 de mayo de 2020
Hora de publicación: 08-ago-2020