1. Objetivos de la formación
Mediante la capacitación, se busca mejorar el nivel de teoría y práctica de esterilización de los participantes, resolver los problemas difíciles que surgen durante el uso y mantenimiento de los equipos, promover la estandarización de los procedimientos y mejorar la seguridad y la rigurosidad de la esterilización térmica de alimentos.
Esta capacitación busca ayudar a los participantes a comprender plenamente los conocimientos teóricos básicos de la esterilización térmica de alimentos, dominar los principios, métodos y pasos para formular procedimientos de esterilización, familiarizarse con las buenas prácticas operativas en la esterilización térmica de alimentos y desarrollarlas, así como mejorar la capacidad para resolver problemas que puedan surgir durante la práctica de la esterilización térmica de alimentos.
2. Contenido principal de la formación
(1) El principio básico de la esterilización térmica de alimentos enlatados
1. Principios de conservación de alimentos
2. Microbiología de los alimentos enlatados
3. Conceptos básicos de esterilización térmica (valor D, valor Z, valor F, seguridad F, LR y otros conceptos y aplicaciones prácticas)
4. Explicación de los pasos del método y ejemplos para la formulación de reglamentos de esterilización de alimentos.
(2) Normas y aplicación práctica de la esterilización térmica de alimentos
1. Requisitos reglamentarios de la FDA de EE. UU. para equipos y configuración de esterilización térmica.
2. Los procedimientos operativos estándar de esterilización se explican paso a paso: extracción de gases, temperatura constante, enfriamiento, método de entrada de agua, control de presión, etc.
3. Problemas y desviaciones comunes en las operaciones de esterilización térmica
4. Registros relacionados con la esterilización
5. Problemas comunes en la formulación actual de los procedimientos de esterilización.
(3) Distribución del calor en la autoclave, principio de la prueba de penetración del calor en los alimentos y evaluación de los resultados.
1. El propósito de las pruebas termodinámicas
2. Métodos de ensayo termodinámico
3. Explicación detallada de las razones que afectan los resultados de la prueba de distribución de calor del esterilizador.
4. Aplicación de la prueba de penetración térmica en la formulación de procedimientos de esterilización de productos.
(4) Puntos clave de control en el tratamiento previo a la esterilización
1. Temperatura (temperatura central del producto, temperatura del envase, temperatura de almacenamiento, temperatura del producto antes de la esterilización)
2. Tiempo (tiempo de rotación entre crudo y cocido, tiempo de enfriamiento, tiempo de almacenamiento antes de la esterilización)
3. Control microbiológico (materias primas, maduración, contaminación de herramientas e instrumentos usados y cantidad de bacterias antes de la esterilización)
(5) Mantenimiento y conservación de los equipos de esterilización
(6) Solución de problemas comunes y prevención de fallas en equipos de esterilización
3. Tiempo de entrenamiento
13 de mayo de 2020
Fecha de publicación: 8 de agosto de 2020